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Apfel, Meerrettich und Selleriesaft (APPLE horseradish, celery juice and leaves) - Ein Alinea Rezept

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Apfelsaft in einer Hülle aus Meerrettich-Schokolade in Selleriesaft - hm, habe schon Rezepte gesehen, die mich spontan mehr begeistert haben.


1. Teil: Apfelsaftkugeln

Warenkunde:

Simple Syrup ist Zuckersirup im Mischungsverhältnis 1:1, gibts fertig zu kaufen oder einfach 1 kg Zucker in einem Liter Wasser aufkochen, umrühren, erkalten lassen. Hält sich ewig.

Zubereitung:

Viel einfacher wird es nicht. Ein paar Granny Smith Äpfel in den Entsafter, den Saft kochen, sieben und mit etwas Zuckersirup, Salt und Zitronensäure mischen. In kleine Halbkugelformen aus Silikon füllen und gefrieren.

2. Teil: Selleriesaft

Zubereitung:

Ok, es wird doch noch einfacher. Selleriesaft. Aber damit das ganze auch schön aussieht, wird der Sellerie erstmal in kleine Stücke geschnitten und in stark gesalzenem Wasser blanchiert. Dann sieht er richtig giftgrün aus und kommt in den Entsafter.

3. Teil: Meerrettich-Schokolade

Warenkunde:

Kakaobutter ist das gepresste Fett der Kakaobohne. Kakaopulver wird als Pulver verka…